{"id":14,"date":"2019-02-22T05:45:44","date_gmt":"2019-02-22T05:45:44","guid":{"rendered":"http:\/\/ostmanifest.se\/?page_id=14"},"modified":"2022-10-03T20:37:53","modified_gmt":"2022-10-03T20:37:53","slug":"ostmanifest","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ostmanifest.se\/","title":{"rendered":"Ostmanifest"},"content":{"rendered":"

Mj\u00f6lken \u00e4r ryggraden i det svenska lantbruket och mj\u00f6lkens f\u00f6r\u00e4dlade produkter en av de mest finst\u00e4mda speglar vi har av matkulturella skiftningar \u00f6ver landet. Tack vare Rebecca Waterhouse<\/a> finns nu \u00e4ntligen en karta som f\u00e5ngar v\u00e5r svenska ostkultur p\u00e5 ett l\u00e4ttfattligt vis.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ost har tillverkats i Sverige i tusentals \u00e5r. Med kristnandet av Sverige f\u00f6ljde kulturen att framst\u00e4lla ost med hj\u00e4lp av enzymet l\u00f6pe och kulturen berikades. Tidigt b\u00f6rjade kyrkan kr\u00e4va ost som del av tiondebetalningen. I trakten med sm\u00e5 g\u00e5rdar gav detta upphov till Pr\u00e4stosten. P\u00e5 1500-talet beskriver Olaus Magnus den rika ostkulturen i Sverige och pekar s\u00e4rskilt ut V\u00e4sterg\u00f6tland som en europeisk vallfartsort f\u00f6r ost. I slutet av 1600-talet finns uppteckningar om att ostarnas yta anv\u00e4ndes f\u00f6r att f\u00f6rmedla budskap intryckta i osten. Osttillverkaren kallades mot denna bakgrund f\u00f6r osttryckare. De f\u00f6rsta recepten p\u00e5 svenska ostar nedtecknades under 1700-talets f\u00f6rsta h\u00e4lft. Tillverkningen av gammelost och aptitost \u2013 b\u00e5da reminiscenser av den f\u00f6rkristna ostkulturen \u2013 upph\u00f6rde fram emot 1900. I sin till svenska \u00e5r 1971 \u00f6versatta bok Ostboken<\/em> (Originalet kom 1968 och heter Le Livre du Fromage avec le Dictionnaire des fromages du monde<\/em>) utropar den franske f\u00f6rfattaren Christiane Plume Sverige till v\u00e4rldens h\u00e5rdostrikaste land med 300 olika ostsorter, som i sin tur bygger p\u00e5 ett 20-tal huvudsorter d\u00e4r \u00f6vrig variation handlar om olika fetthalter, olika lagringstider etc. Svensk ostkultur k\u00e4nnetecknas bl.a. av f\u00f6ljande:
\n1. V\u00e4rldens st\u00f6rsta bredd p\u00e5 sortiment av olika h\u00e5rdostsorter med olika fetthalt och lagringstider
\n2. Grynpipig h\u00e5rdost (t.ex. Pr\u00e4st, Svecia, V\u00e4sterbottensost m.fl.) \u2013 en svensk unikitet
\n3. Ost framst\u00e4lld med enkom mesofil mj\u00f6lksyrakultur (t.ex. Herrg\u00e5rd, Pr\u00e4st, Svecia m.fl.)
\n4. Gr\u00e4ddost \u2013 \u00f6verfet h\u00e5rdost \u2013 en annan svensk unikitet utvecklad i Boxholm
\n5. Mesprodukter \u2013 en unikitet som vi delar med Norge
\n6. Anv\u00e4ndandet av plockor (intermedi\u00e4r-ostar) vid tillverkning av stora kollektivystade ostar<\/p>\n

Allm\u00e4nt<\/h3>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Vi ber\u00e4ttar stolt om den svenska ostkulturen och vad som k\u00e4nnetecknar den
\n\u2022 Vi \u00e4r nyfikna p\u00e5 att l\u00e4ra mer om den svenska ostkulturen
\nSpecifikt (kryssa vad som g\u00e4ller)<\/p>\n

_Industriella tillverkare<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Forts\u00e4tta att i Sverige tillverka och marknadsf\u00f6ra minst nuvarande sortiment av h\u00e5rdostar
\n\u2022 Engagera oss aktivt i marknadsf\u00f6ring av ostarna
\n\u2022 Kommunicera tydligt om ostarna med presentation av namn, kulturhistoria och sensoriska egenskaper i relation till s\u00e5v\u00e4l industriella kunder som till storhush\u00e5ll och privatpersoner<\/p>\n

_Hantverksm\u00e4ssiga tillverkare<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Tillverka \u00e5tminstone en ostsort med kulturhistoria i Sverige
\n\u2022 Ta initiativ till gemensam utveckling av nya ostsorter tillsammans med andra hantverksm\u00e4ssiga tillverkare i min region
\n\u2022 Aktivt arbeta f\u00f6r regional samverkan genom f\u00f6r\u00e4dlingsledet och s\u00f6ka samarbete med affin\u00f6rer och ostdetaljister i omr\u00e5det d\u00e4r vi verkar<\/p>\n

_Affin\u00f6rer<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Affinera svensk h\u00e5rdost f\u00f6r att erbjuda konsumenter v\u00e4llagrade och smakrika sorter genom god kunskap om de svenska, traditionella ostsorternas olika smakprofiler
\n\u2022 Genom att ut\u00f6va hantverket skapa r\u00e4tt lagringsmilj\u00f6 och hantering utifr\u00e5n ostsort och ytbehandling
\n\u2022 Aktivt arbeta f\u00f6r att bevara de svenska h\u00e5rdostarnas smakkarakt\u00e4r genom god sensorisk kunskap och erfarenhet av att smakbed\u00f6ma svensk h\u00e5rdost
\n\u2022 Aktivt arbeta f\u00f6r att st\u00f6tta utvecklingen av nya svenska h\u00e5rdostar med samma h\u00f6ga kvalitetsstandard som de traditionella svenska genom samverkan mellan osttillverkare och affin\u00f6rer
\n\u2022 Affinera minst en hantverksm\u00e4ssig ost
\n\u2022 Vara transparenta om regionalt ursprung vad g\u00e4ller osttillverkning och mj\u00f6lkr\u00e5vara \u00e4ven n\u00e4r affin\u00f6rens eget varum\u00e4rke och produktnamn marknadsf\u00f6rs p\u00e5 den lagrade osten<\/p>\n

_LIVSMEDELSButiker<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Pr\u00e4st, Herrg\u00e5rd, Grev\u00e9, Svecia, V\u00e4sterbottensost, Gr\u00e4ddost och svensktillverkad Hush\u00e5llsost alltid finns i sortimentet
\n\u2022 Pr\u00e4st, Herrg\u00e5rd och Grev\u00e9 finns alltid i b\u00e5de helfet (31-35 % f\u00f6r Pr\u00e4st – 28 % f\u00f6r \u00f6vriga) och halvfet (17 %) utf\u00f6rande
\n\u2022 Minst tv\u00e5 lagringstider erbjuds f\u00f6r fullfet Pr\u00e4st, Herrg\u00e5rd, Grev\u00e9 och Svecia
\n\u2022 Om en delikatessdisk finns s\u00e5 ska minst h\u00e4lften av ostarna i denna utg\u00f6ras av svenska ostar<\/p>\n

_OSTDETALJISTER<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Erbjuda minst tv\u00e5 klassiska svensk h\u00e5rdostar som lagrats av erk\u00e4nt kunnig affin\u00f6r
\n\u2022 Hantverksostar fr\u00e5n minst tv\u00e5 olika svenska g\u00e5rdsmejerier
\n\u2022 Samtliga SUB- och SGB-m\u00e4rkta svenska ostar
\n\u2022 Aktivt arbeta f\u00f6r att efter tillg\u00e5ng ha minst en SlowFood Smakernas ark-ost fr\u00e5n Sverige
\n\u2022 Aktivt informera kunderna om SUB\/SGB samt Presidia och Smakernas ark<\/p>\n

_Hotell (avser frukostbuff\u00e9n)<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Alla ostsorters namn skrivs ut p\u00e5 namnskyltar invid respektive ost
\n\u2022 H\u00e5rdostar st\u00e4lls fram hela med tillh\u00f6rande osthyvel att sk\u00e4ra med (ist\u00e4llet f\u00f6r f\u00e4rdigskivade)
\n\u2022 Alla h\u00e5rdostar p\u00e5 buff\u00e9n \u00e4r svensktillverkade
\n\u2022 Minst en av dessa \u00e4r grynpipig
\n\u2022 Minst h\u00e4lften av \u00f6vriga ostar p\u00e5 v\u00e5r buff\u00e9 \u00e4r svensktillverkad
\n\u2022 Minst en av ostarna (h\u00e5rdost eller annan ost) \u00e4r hantverksm\u00e4ssig<\/p>\n

_Restauranger<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Om vi har en ostbricka p\u00e5 menyn s\u00e5 har vi minst en s\u00e5dan med enbart svenska ostar
\n\u2022 V\u00e5r svenska ostbricka ska rymma minst en grynpipig h\u00e5rdost
\n\u2022 Till v\u00e5r svenska ostbricka f\u00f6resl\u00e5r vi svenska drycker
\n\u2022 Jobba aktivt med svenska ostar med SUB\/SGB-m\u00e4rkning samt s\u00e5dana som finns i SlowFoods Smakernas ark<\/p>\n

_Utbildare<\/h4>\n

Vi lovar att:<\/strong>
\n\u2022 Regelbundet anordna kurser kring svensk ost s\u00e5v\u00e4l vad g\u00e4ller tillverkning som kulturhistoria och konsumtion
\n\u2022 Uppmuntra entrepren\u00f6rer att starta tillverkning av traditionella svenska ostar\u00a0<\/i><\/p>\n

Genom att underteckna detta manifest vill vi aktivt bidra till bevarandet och utvecklandet av den rika svenska ostkulturen!<\/strong><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mj\u00f6lken \u00e4r ryggraden i det svenska lantbruket och mj\u00f6lkens f\u00f6r\u00e4dlade produkter en av de mest finst\u00e4mda speglar vi har av matkulturella skiftningar \u00f6ver landet. Tack vare Rebecca Waterhouse finns nu \u00e4ntligen en karta som f\u00e5ngar v\u00e5r svenska ostkultur p\u00e5 ett l\u00e4ttfattligt vis. Ost har tillverkats i Sverige i tusentals \u00e5r. Med kristnandet av Sverige f\u00f6ljde … Continue reading “Ostmanifest”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-14","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/14","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/14\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":144,"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/14\/revisions\/144"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ostmanifest.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}